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发布时间:2019-02-21
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葡萄是世界最古老的果树树种之一,葡萄不仅味美可口,而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%,以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化,适当多吃些葡萄,能健睥和胃。

葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等,还含有多种人体所需的氨基酸,常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。葡萄为著名水果,生食或制葡萄干,并酿酒,酿酒后的酒脚可提酒食酸,根和藤药用能止呕、安胎。

新鲜葡萄
新鲜葡萄

葡萄干在我国已有悠久的历史,是畅销国内外的著名特产。它的优点是重量大为减轻,体积显著缩小,便于运输,可较长期保存,食用方便,营养丰富,很受勘探、航海及旅游者的欢迎。

葡萄干
葡萄干

高温热泵烘干机烘干葡萄,制作成葡萄干的过程

第一步:采摘葡萄

选择制作葡萄干的葡萄应该选择色泽好,酶褐变不严重,成熟度适宜,果粒皮薄,肉质软,含糖量在20%以上的无核品种;

第二步:清洗葡萄

清洗葡萄一般用1.5-4.0%的氢氧化钠溶液洗涤,洗除果皮上所附着的蜡质、有害微生物,同时又可消毒,并使果皮出现细小裂缝,以利水分蒸发,促进干燥;

葡萄变葡萄干
葡萄变葡萄干

第三步:浸渍液及其乳化:

用0.6克氢氧化钾和6毫升95%乙醇混液后,加入3.7毫升油酸乙酯,摇匀,再兑入1 000毫升3%碳酸钾水溶液,边倒边搅拌,获得醇溶油碱乳液;

第四步:烘干前期准备

把浸渍好的葡萄串平摊挂在烘干房内,注意摆放的密度,保证热风能够吹到每一个角落,保证烘干的质量;

第五步:利用高温热泵烘干机烘干葡萄

我们将葡萄干的烘干过程分成三个阶段:第一个阶段是预热,温度要求在45~48℃;第二个阶段是蒸发,要求温度在65~70℃;第三个阶段是干燥,要求温度为50℃。”干燥适度的葡萄干,肉质柔软,用手紧压无汁液渗出。含水量为 15%~17%,干燥率为3:1~4:1。标准成品要求葡萄干粒大、壮实,口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。成把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥;

葡萄烘干设备
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